Ingredientes: 1kg de mandioca cozida ou batata 500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (cenoura, ervilha fresca, milho, tomate, azeitonas, grão de bico, abobrinha, ) 350g de requeijão cremoso 100g de queijo de coalho ralado 100g de manteiga ou margarina 250ml de leite integral 50ml de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alho picadinho 1 cebola média picada 1 colher (chá) de tomilho 2 folhas de louro Sal e pimenta branca a gosto Azeitonas em rodelas para decorar
Modo de preparo: Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte a cebola, as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200º até dourar. Sirva em travessa grande ou em ramequins, com as rodelas de azeitonas como enfeite.
Observações e dicas: os legumes podem ser do seu gosto e os queijos também. Utilize o que tiver em casa, vai ficar ótimo! O bacana do escondidinho é a versatilidade e a possibilidade de criar, de inovar!
Não Matarás - Os animais e os homens nos bastidores da ciência Extraordinário filme do Instituto Nina Rosa em que mostra os animais e os homens nos bastidores da ciência: O uso de animais no ensino, o medo dos estudantes em expressar sua rejeição a esses métodos cruéis, a continuidade de um pensamento acadêmico já ultrapassado. Filósofos, cientistas e ativistas revelam o que é mantido em segredo. Depois de saber, você não será mais o mesmo.
Documentário brasileiro produzido pelo Instituto Nina Rosa sobre experimentação em animais e suas consequências para os próprios animais, para o homem, para a educação e para o mercado.
Ingredientes:
1 pote de Batavinho sabor morango 1 ovo 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picada em pedaços pequenos manteiga para untar Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 180ºC. Misture o batavinho, o ovo, a baunilha e a manteiga. Junte esta mistura ao açúcar, farinha, e aveia, previamente misturados. Adicione o fermento e, por último, as castanhas, delicadamente. Faça pequenos montinhos de massa com a ajuda de uma colher de sopa sobre uma assadeira grande untada. Deixe cerca de 2 a 3 centímetros entre eles e leve para assar até que fiquem ligeiramente dourados, cerca de 15 minutos. Sirva frio.
No nosso curso de Alimentação Inteligente, servimos a tradicional bebida indiana, a lassi, já que muitos pratos continham muita pimenta. Na pimenta encontra-se a capsaicina, uma substância química que provoca o ardor na boca, e que não é neutralizado com água, porém com leite, no qual encontra-se a proténa caseína que por ser lipossolúvel, reage com a capsaicina, diminuindo drásticamente o irritação causada pela pimenta. Segue a receita da lassi
Ingredientes: 1 litro de yogurt de coco 1 copo de água mineral 1 manga madura picada 1/2 colher de chá de cardamomo em pó ou uns 6 grãos triturados do natura 1/2 pacote de leite condensado gelo hortelã a gosto
Modo de preparar: Bata tudo no liquificador até triturar bem o gelo. Se quiser, polvilhe um pouco de canela em pó. O lassi é uma ótima bebida para acompanhar as refeições indianas que são sempre muito condimentadas.
Foto do curso:
Curso feito a partir dos ensinamentos do Meste DeRose, Professora Rô de Castro e Professor Rógerio Brant.
Para o Recheio:
1 abobrinha
1 beringela
4 tomates maduros
200g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
1 ramos de manjericão picado
Pimenta acabada de moer
Óleo de amendoim para untar
12 placas de lasanha pré-cozida
Para o Molho:
3 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite
Noz-moscada
Pimenta preta acabada de moer
1 ovo
Preparação
1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a abobrinha e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
4. Acrescente a abobrinha, os cogumelos, o pimentão, o tomate e o orégano, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta.
5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o ovo e junte-o em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
Nas minhas pesquisas práticas e teóricas por queijos me fez publicar este post. Adoro queijo, mas de uns anos para cá, venho evitado comer tanto, não somente pela gordura e pelo sal, mas também e principalmente pelo excesso de leite que se provêm da feitura do queijo; e consequentemente o consumo deste leite no organismo fica conotado como prejudicial, diminuindo a flexibilidade daquele que o consume. Para se ter uma ideia, são necessários de 4 a 6 galões de leite para se fazer 1/2 quilo de queijo. De todos os mamíferos, o ser humanos é o único que ainda bebe leite na fase adulta. E bebe um leite geneticamente feito para bezerros, que tem ossos bem mais longos e que provêm de outras características diferenciadas dos humanos. Bem, mas vamos tirar os efeitos colaterais e ir direto aos benefícios do consumo do queijo: seu paladar e também sua excelente combinação com uma série de alimentos, no quesito é claro sabor e degustação.
Queijos e suas expeficicações
1- Queijo Brie – queijo mole e curado, de origem francesa, com sabor suave para picante. É posto à venda cortado em fatias, macio e ligeiramente oleoso com casca fina e comestível. Deve ser consumido rapidamente, pois azeda com facilidade.
2-Queijo Camembert – queijo feito de leite de vaca, originário da França. Inoculado com um fungo branco, é curado em adegas com umidade e temperatura controladas. Depois de ter formado uma crosta embolorada, de cor amarelo-clara, é embrulhado em papel alumínio e posto a venda em caixinhas redondas de madeira ou de papelão. Massa macia, quase líquida quando no ponto ideal de amadurecimento; sabor picante e ligeiramente amargo. Indispensável na tábua de queijo, servido também como aperitivo ou sobremesa, quando acompanhado por frutas.
3-Queijo Emmenthal ou suíço – queijo de origem suíça, de massa cozida e curada, vendido em formas redondas, achatadas e enormes que chegam a pesar até 100 kg. É vendido e cortado em pedaços, tem casca consistente e massa firme, amarelada e com buracos grandes e regulares. O sabor é adocicado e peculiar. Muito usado em culinária, indispensável na sopa gratinada de cebola e no preparo do fondue de queijo.
4-Queijo Fundido – existem vários tipos de queijos fundidos: o fundido simples; o tipo gruyère, todos os queijinhos com formatos quadrados e triangulares. Usado como ingrediente em pratos salgados e para gratinar, ou em sanduíches e no lanche.
5-Queijo Gorgonzola – queijo que se parece com o roquefort francês, mas de origem italiana. De sabor picante, é caracterizado por veios azuis. Tem massa macia e quebradiça. Encontra-se à venda já cortado, principalmente em fatias embrulhadas em papel alumínio. Servido na tábua de queijos, como aperitivo, também em sanduíches ou lanches e, muitas vezes, em pratos quentes e salgados como strognoffs, empadões, lasanhas…
6-Queijo Gouda – queijo de origem alemã com sabor delicado, nem suave, nem picante, semimole, cremoso e com pequenos orifícios. Para o seu uso, veja “queijo prato”.
7-Queijo prato – queijo muito difundido no Brasil, de massa meio cozida e de consistência compacta e elástica. É vendido com vários formatos e pesos. Uso muito generalizado, que vai do sanduíches quentes ou frios às preparações culinárias. Em fatias, sobre pratos gratinados ou cortado em cubos e temperado.
8-Queijo Parmesão – queijo de origem italiana, também muito difundido no mundo inteiro. Massa cozida, curada durante pelo menos 7 meses, com casca espessa e massa amarela com tendência para castanha, ligeiramente salgada e saborosa, parte com facilidade em pedaços. É essencialmente um queijo para ralar, embora possa ser usado na tábua de queijos, servido como sobremesa, acompanhado por frutas, ou usado como petisco, junto com um bom suco de uva integral.
9-Queijo Provolone – queijo de origem italiana, fabricado como o mozarela. Depois de salgado, é amarrado e levado ao fumeiro por pouco tempo. Antes de ser posto a venda, é curado por 2 ou 3 meses. Tem casca grossa e parafinada, massa firme, salgada e picante, ligeiramente . OUsado em sanduíches, saladas, ralado e acrescentado a pratos salgados, especialmente quando gratinados.
10-Queijo Mozarela – queijo italiano muito difundido no mundo inteiro. A massa é puxada até formar fios, depois de ter sido mergulhada em água fervente. Depois de ter recebido o formato, é posto em salmoura por algumas horas e vendido fresco. Conserva-se por poucos dias, a não ser um tipo que é ligeiramente curado e vendido também em fatias. O mozarela defumado é principalmente comido no lanche ou como aperitivo e, ocasionalmente, entra em pratos salgados. O fresco pode ser usado ao natural, o que é muito gostosos, ou em saladas, sobre pizza e berinjela à parmegiana, nas massas etc.
11-Queijo-de-minas – queijo feito com leite de vaca semidesnatado. Encontra-se fresco e prensado, meio-cura e curado (para ralar). É usado no lanche ou como sobremesa, às vezes acompanhado por goiabada ou qualquer outro doce. O meio-cura, além de ser usado pra lanches, serve para várias preparações culinárias e pode substituir o queijo tipo suíço. O queijo-de-minas curado é usado como queijo ralado, entrando como ingrediente tanto em pratos salgados como em pratos doces.
12-Requeijão – queijo típico do Norte do Brasil, é feito com leite de vaca integral, coalhado e cozido. Sua consistência é firme e a cor amarelada, de sabor suave e adocicado. Existe outro tipo, chamado “requeijão cremoso” feito derretendo um queijo (geralmente o prato) e misturando-o com bastante creme de leite, até obter um creme grosso. O primeiro é servido cortado em fatias, fritas na manteiga e salpicadas de açúcar e canela ou é usado em pratos doces ou salgados. O segundo é principalmente usado em sanduíches, espalhado sobre bolachas salgadas ou doces, além de entrar em receitas doces.
Tempo de Preparo: 30 minutos Serve: 20 porções
Ingredientes 2kg feijão preto 500g de parmesão 500g de provolene 500g de ricota defumada 300g de champignon 300g de palmito Páprica picante a gosto Pimenta calabresa a gosto Louro a gosto Cominho a gosto Coentro a gosto Chili a gosto Pimenta vermelha a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo 1. Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) 2. Após cozimento, coloque-o no caldeirão 3. Pique o parmesão, a ricota defumada, o provolone, o champignon, o palmito em pedaços médios 4. Coloque ingredientes do item 3 no caldeirão com feijão 5. Tempere com páprica picante, pimenta calabresa, louro, cominho, coentro, chili, pimenta vermelha e sal a gosto (recomenda-se pouco sal)
Acompanhamento: Couve
Tempo de Preparo: 5 minutos Serve: 20 porções
Ingredientes 2 maços de couve 100g de manteiga com sal 4 dentes de alho Lemon pepper a gosto Sal a gosto
Modo de preparo 1. Em uma panela refogue a couve na manteiga 2. Triture os 4 dentres de alho 3. Adicione lemon pepper, o alho e sal a gosto
Acompanhamento 2: Farofa de banana
Ingredientes 2kg de farinha de mandioca 100g de manteiga 12 bananas 1/2 maço de salsinha 1 dedo pimenta de moça Curry a gosto Sal a gosto
1. Em uma panela derreta a manteiga 2. Adicione a farinha de mandioca mexendo vigorosamente 3. Corte as bananas em rodelas 4. Pique a pimenta dedo de moça 4. Adicione as bananas, a salsinha, o dedo de moça, curry e sal
Acompanhamento 3: Arroz
Tempo de Preparo: 15 minutos Serve: 20 porções
Ingredientes 7 xícaras de arroz 1 cebola grande Lemon pepper a gosto Páprica picante a gosto Sal a gosto Azeite a gosto
Modo de preparo 1. Pique a cebola 2. Em uma panela ferva 14 xícaras de água 3. Em outra panela frite o arroz e a cebola picada com azeite 4. Quando a cebola estiver dourada, jogue a água 5. Adicione lemon pepper, páprica picante e sal 6. Quando evaporar totalmente a água o arroz estará pronto
Modo de preparo:
